Phenolic Acids and Flavonoids in Nonfermented and Fermented Red Sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench)
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
This study aimed to identify phenolic acids and flavonoids in the red sorghum variety PAN 3860 and to determine changes in their concentrations during fermentation with lactobacilli. Sorghum sourdoughs fermented with two binary strain combinations, Lactobacillus plantarum and Lactobacillus casei or Lactobacillus fermentum and Lactobacillus reuteri , were compared to chemically acidified controls. Four glycerol esters were tentatively identified, caffeoylglycerol, dicaffeoylglycerol, coumaroyl-caffeoylglycerol, and coumaroyl-feruloylglycerol, that have previously not been detected in sorghum. Chemical acidification resulted in hydrolysis of phenolic acid esters and flavonoid glucosides. During lactic fermentation, phenolic acids, phenolic acid esters, and flavonoid glucosides were metabolized. Analysis of ferulic acid, caffeic acid, and naringenin-glucoside contents in single-strain cultures of lactobacilli demonstrated that glucosidase, phenolic acid reductase, and phenolic acid decarboxylase activities contributed to polyphenol metabolism. This study demonstrates that microbial fermentation of sorghum affects the content of polyphenols and can influence the nutritional value and antimicrobial activity of sorghum.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle