Suitability of the Miniature Fermentability Method to Monitor Industrial Fermentations
Notice bibliographique
Résumé
Malt barley breeders and maltsters often strive to improve the quality of their product by improving fermentability. Small-scale assays are often used to assess the fermentability of wort produced from malt under standardized mashing techniques. However, anecdotal reports suggest that these assays have poor correlation with industrial fermentations in addition to inconsistency between assays. There are several factors that are likely to contribute to this behavior such as pitching rate, mashing regime, fermentation temperature, barley modification, and batch size. This study aimed to isolate and examine the effect of fermentor size on wort fermentability through the use of miniature-scale (15 mL) assays fermented in parallel to industrial sized operations. These miniature fermentations were conducted at identical temperatures to their industrial scale counterparts and used oxygenated wort mashed and pitched by local craft breweries. Wort density was measured throughout the fermentations using a portable densitometer while the turbidity was assessed via spectrophotometer at 600 nm. It was found that fermentation vessel size had a significant effect on the apparent degree of fermentation; however, observed disparities were consistent between the assay and fermentor dimensions. For example, a difference in final density of 1.1 ± 0.2°P was observed between the final density of a 19.6 hL craft brewery and the miniature fermentation assay over three consecutive experiments. However, when the wort from an 8.5 hL brewpub was tested using this lab assay, no significant differences in final attenuation were found (P > 0.05). The shear generated through consumption of sugar and subsequent production of carbon dioxide was theoretically determined for each fermentation. A reduced shear generated within the shorter (miniature scale) fermentors likely influenced the yeast floc distributions and subsequent final density.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,003 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».