Effects of Water Activity and Sodium Lactate on the Growth of Listeria monocytogenes in Raw Ham
Notice bibliographique
Résumé
非加熱食肉製品である生ハムにおけるaWおよび乳酸ナトリウムによるL. monocytogenesの制御について5試験機関で検討した．（1) 血清型の異なるL. monocytogenesの増殖に対する乳酸ナトリウムの影響試験から，供試した菌株の乳酸ナトリウムに対する感受性は，4種の菌株間で差がないことが明らかとなった．（2) 試験用生ハムで，いずれの試験機関でもaW 0.93（0.930≤aW<0.940) では，L. monocytogenes （血清型4b，Scott A株) は，10℃で56日間保管した場合に増殖しなかった．このことから，生ハムではaW0.93であれば，原料肉のpHや食塩濃度，亜硝酸塩および低温保管（10℃) などの条件が相加，相乗的に作用して，L. monocytogenesの増殖が抑制されるものと推測された．（3) 今回の試験では，aW 0.94（0.940≤aW<0.950) であれば，2%の乳酸ナトリウムを添加することによってL. monocytogenesの増殖が抑制されることが示唆された．
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».