The formation and breakdown of structured clots from whole milk during gastric digestion
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Notice bibliographique
Résumé
The behaviour of milk fat globules in the coagula of unheated and heated (90 °C for 20 min) whole milk during gastric digestion was investigated using a human gastric simulator. Structured protein clots were formed by a coagulation process that was driven by the action of the milk-clotting enzyme, pepsin, on the protein fraction of the whole milk. The fat globules in the milk appeared to be embedded in the clots as they formed. After clot formation, the different structures of the clots formed with unheated and heated whole milk led to different rates of protein hydrolysis by pepsin and resulted in the release of fat globules from the clots into the digesta; the release of fat globules was faster in the clots from the heated whole milk. Comparison of the rates of fat globule release from the clots and the rates of the reduction in fat-free matter in the clots showed that the release of fat globules from the clots from both unheated and heated milk was linearly dependent on the breakdown of the protein in the clots. Coalescence of fat globules appeared to occur in the gastric digesta and also within the protein.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle