Effect of NaCl concentration on the functional properties of myofibrillar protein-edible gum mixtures
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Notice bibliographique
Résumé
Carrageenan,flaxseed gum,xanthan gum and konjac gum were added to the myofibrillar protein at the concentration of 0.25%( W/W),respectively.The emulsifying ability and gel textural properties of the prepared mixtures under various concentrations of NaCl( 0 ~ 0.6mol /L) were determined to elucidate the effect of NaCl concentration on the functional properties of myofibrillar protein-edible gum mixtures.The results showed that the emulsifying ability,the hardness and water- holding of the myofibrillar protein- edible gum mixtures were significantly increased( p 0.05) when the NaCl concentration ranged from 0 to 0.4mol /L and reached the max at0.4mol /L NaCl,while the emulsifying ability,the hardness and water- holding decreased when the NaCl concentration increased to 0.6mol /L.The springiness and whiteness values of the myofibrillar protein- edible gum mixtures were always increased when the concentration of NaCl increased from 0 to 0.6mol /L.The results revealed that the NaCl concentration displayed a significant impact on the functional properties of myofibrillar protein-edible gum mixtures.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,003 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle