Effects of Freeze-drying and Spray-drying on the Physicochemical Properties and Ultrastructure of Whole-egg Powder
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Notice bibliographique
Résumé
In this study, the effects of two drying methods, spray-drying and freeze-drying, on the physicochemical properties and functional properties of whole-egg powder were compared. Moisture content, water activity, solubility, particle size distribution, foaming properties, and emulsifying properties of the whole-egg powder were investigated. The microscopic structures of the whole-egg powders dried by the two methods were also compared. The results showed no significant difference in the moisture content and water activity of whole-egg powders prepared by the two drying methods(p 0.05), and the solubility of freeze-dried and spray-dried whole-egg powders were 93.32% and 87.88%, respectively. The maximum emulsifying activity and foaming power of the freeze-dried whole-egg powder were 0.338 and 62.6%, respectively, and those of the spray-dried whole-egg powder were 0.248 and 53.4%, respectively. The data indicated that the functional properties of freeze-dried whole-egg powder were better than those of spray-dried whole-egg powder. In addition, there were significant differences found in particle size distribution and microstructure between the whole-egg powders prepared by the two drying methods.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle