The effect of thermal processing and storage on the physicochemical properties and <i>in vitro</i> digestibility of potatoes
Notice bibliographique
Résumé
Summary Shepody potatoes were cooked using three common cooking methods – microwaving, boiling and pressure cooking. Microwaving for 2.5 min retained the highest amounts of slowly digestible starch ( SDS , 19.6%) and resistant starch ( RS , 48.8%) as compared to the other cooking treatments. Similarly, enthalpy and FTIR results (ratio of 1047/1022 cm −1 ) were also higher for microwaved samples, again indicating incomplete gelatinisation. Potatoes were also boiled for 15, 30 or 45 min, followed by 1, 3 or 7 days retrogradation at 23 or 4 °C. Retrogradation enthalpy increased significantly ( P ≤ 0.05) with increased storage time and decreased storage temperature; FTIR results displayed temperature dependency; at 4 °C, ordered structure increased with increasing storage time, whereas the opposite trend was seen at 23 °C. Lastly, formation of SDS and RS was favoured for longer boiling times (30 – 45 min), extended storage times (3–7 days) and 4 °C.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,002 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».