The effect of thermal processing and storage on the physicochemical properties and <i>in vitro</i> digestibility of potatoes
Notice bibliographique
Résumé
Summary Shepody potatoes were cooked using three common cooking methods – microwaving, boiling and pressure cooking. Microwaving for 2.5 min retained the highest amounts of slowly digestible starch (SDS, 19.6%) and resistant starch (RS, 48.8%) as compared to the other cooking treatments. Similarly, enthalpy and FTIR results (ratio of 1047/1022 cm−1) were also higher for microwaved samples, again indicating incomplete gelatinisation. Potatoes were also boiled for 15, 30 or 45 min, followed by 1, 3 or 7 days retrogradation at 23 or 4 °C. Retrogradation enthalpy increased significantly (P ≤ 0.05) with increased storage time and decreased storage temperature; FTIR results displayed temperature dependency; at 4 °C, ordered structure increased with increasing storage time, whereas the opposite trend was seen at 23 °C. Lastly, formation of SDS and RS was favoured for longer boiling times (30 – 45 min), extended storage times (3–7 days) and 4 °C.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».