Quality Retention Enhancement in Canned Potato and Radish Using Reciprocating Agitation Thermal Processing
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
Abstract This study focusses on evaluating the effects of reciprocating agitation thermal processing (RA-TP) on the quality of canned potato cubes and whole radish packed in brine solution (1 % NaCl+1 % CaCl 2 solution). Experimental cans were subjected to RA-TP in a lab-scale steam retort at different temperatures (110–130 °C) and reciprocation frequencies (0–3 Hz). Color, texture, antioxidant activity and solids leached into the liquid were evaluated to characterize the quality of processed product. RA-TP resulted in superior quality retention in processed vegetables as compared to static retort (0 Hz) due to the associated shorter (up to 70 %) process times. In general, higher operating temperatures and reciprocation frequencies resulted in better retention of color and antioxidant activity. However, RA-TP also increased texture damage and nutrients/solids leaching, but these negative effects were milder at higher process temperatures. Therefore, high-temperature and high agitation frequency RA-TP concept with shorter process time could be effectively used for better quality retention. The optimal product quality was obtained at 130 °C retort temperature and 3.0 Hz reciprocation frequency for whole radish and at 130 °C retort temperature and 1.5 Hz reciprocation frequency for potato cubes.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle