Antimicrobial activity of glucosamine-derived flavour compounds
Notice bibliographique
Résumé
Glucosamine is an amino sugar capable of non-enzymatic browning reactions at temperatures normally considered mild as compared to the standard browning processes. Glucosamine caramel solutions can be produced under mild temperature conditions to generate flavour compounds like fructosazine (FR) and deoxyfructosazine (DOFR). This study produced FR and DOFR at mild temperatures from GlcN to evaluate their antimicrobial activities. Glucosamine browning was conducted at 50°C for 48 h, and FR and DOFR were quantified and purified through liquid chromatography, and then their antimicrobial activity was determined against Escherichia coli (E. coli) AW 1.7 with the minimum inhibitory concentration assay (MIC50) at pHs 5 and 7. The mechanism of action for FR and DOFR was evaluated based on the integrity of E. coli’s outer membrane using the N-phenyl-1-napthylamine (NPN) uptake assay. FR but not DOFR possess a MIC50 of 3.3 g/L at pH 5. At pH 7 no MIC50 was reached for both FR and DOFR. This is due the permeabilization of E. coli’s outer membrane, which was the greatest at pH 5 (p < 0.01). Results suggest that FR has both flavour and antimicrobial activity.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».