Effect of Annealing on Morphological and Functional Properties of Pakistani White Sorghum (Sorghum bicolor) Starch
Notice bibliographique
Résumé
The present study reports the effect of annealing on the morphological and functional properties of starch isolated from white sorghum grains. Scanning electron micrographs of native white sorghum starch (NWSS) revealed the presence of spherical and polygonal shaped granules with random distribution of surface pores. The diameter of surface pores ranged between 213-275 nm in NWSS. The size of small and large granules in NWSS ranged between 5-7 µm and 11-21 µm, respectively. There was no significant difference in the size and shape of NWSS and annealed white sorghum starch (AWSS) granules. However, the diameter of surface pores doubled after annealing. The AWSS showed reduced swelling power, solubility and water binding capacity. Pasting temperature increased from 73.4°C in NWSS to 75.8°C in AWSS. The pasting profile of annealed starches showed reduction in peak viscosity, breakdown viscosity, cold paste viscosity and set back viscosity. Paste clarity improved on annealing while, the extent of reduction in percent transmittance after 72 hours of storage was higher for NWSS suggesting use of annealed starch in high clarity products.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».