0704 Thermal stability of microfiltered and ultrafiltered retentates
Notice bibliographique
Résumé
Membrane filtration technologies are widespread unit operations in the dairy industry and are often used to obtain ingredients of tailored processing functionalities. The objective of this work was to better understand the effect of partial removal of whey proteins by microfiltration (MF) on the heat stability of the retentates. Control retentates were obtained using ultrafiltration (UF). Pasteurized milk was microfiltered (80 kDa polysulfone membrane) or ultrafiltered (30 kDa cellulose membrane) in a plate and frame membrane system to reach two and four times concentration (based on volume reduction). Concentrates showed no differences in pH, casein micelle size, or minerals in the serum phase, before heating, as diafiltration was not used in this study. The reduced amount of whey protein in the MF retentates caused a significant increase in the heat stability of the retentates, compared with UF retentates. This difference was not due to ionic composition differences or to pH. Heat coagulation time decreased with protein concentration but significantly increased in MF retentates, containing less whey proteins than the corresponding UF controls. In 2x concentrates, retentates prepared with MF, containing 20% less whey proteins than UF control, showed an increase in the heat coagulation time of about 11 min. 4xMF retentates contained 17 ± 3 mg/mL of whey proteins, about 40% less whey proteins than the 4xUF control retentates. A 4x concentrate prepared by MF showed heat stability statistically similar to that of a 2xUF concentrates, with a heat coagulation time of about 38 min. The turbidity parameter 1/l*, measured by diffusing wave spectroscopy, increased after heating, with the UF retentates showing a higher value than the MF retentates, at the same protein concentration. In addition, 4xMF concentrates showed a 1/l* value comparable to that of 2xUF concentrates. In conclusion, this work demonstrated that partial removal of whey proteins by MF could be used as a means to increase heat stability of milk concentrates.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».