Mechanisms of Inactivation of Dry Escherichia coli by High-Pressure Carbon Dioxide
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT High-pressure carbon dioxide processing is a promising technology for nonthermal food preservation. However, few studies have determined the lethality of high-pressure CO 2 on dry bacterial cells, and the mechanism of inactivation remains unknown. This study explored the mechanisms of inactivation by using Escherichia coli AW1.7 and mutant strains differing in heat and acid resistance, in membrane composition based on disruption of the locus of heat resistance, and in genes coding for glutamate decarboxylases and cyclopropane fatty acid synthase. The levels of lethality of treatments with liquid, gaseous, and supercritical CO 2 were compared. The cell counts of E. coli AW1.7 and mutants with a water activity (a W ) of 1.0 were reduced by more than 3 log 10 (CFU/ml) after supercritical CO 2 treatment at 35°C for 15 min; increasing the pressure generally enhanced inactivation, except for E. coli AW1.7 Δ gadAB . E. coli AW1.7 Δ cfa was more susceptible than E. coli AW1.7 after treatment at 10 and 40 MPa; other mutations did not affect survival. Dry cells of E. coli were resistant to treatments with supercritical and liquid CO 2 at any temperature. Treatments with gaseous CO 2 at 65°C were more bactericidal than those with supercritical CO 2 or treatments at 65°C only. Remarkably, E. coli AW1.7 was more susceptible than E. coli AW1.7 Δ cfa when subjected to the gaseous CO 2 treatment. This study identified CO 2 -induced membrane fluidization and permeabilization as causes of supercritical mediated microbial inactivation, and diffusivity was a dominant factor for gaseous CO 2 . IMPORTANCE The safety of dry foods is of increasing concern for public health. Desiccated microorganisms, including pathogens, remain viable over long periods of storage and generally tolerate environmental insults that are lethal to the same organisms at high water activity. This study explored the use of high-pressure carbon dioxide to determine its lethality for dried Escherichia coli and to provide insight into the mechanisms of inactivation. The lethality of high-pressure CO 2 and the mechanisms of CO 2 -mediated inactivation of dry E. coli depended on the physical state of CO 2 . Liquid and supercritical CO 2 were ineffective in reducing the cell counts of dry E. coli isolates, and the effectiveness of gaseous CO 2 was related to the diffusivity of CO 2 . Results provide a novel and alternative method for the food industry to enhance the safety of low a W products.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».