Twin‐screw reactive extrusion for phosphorylation of pea starch with a retained granular identity
Notice bibliographique
Résumé
The present work examines the ability to reactively modify a pea starch by phosphorylation in a twin‐screw extruder without the loss of its granular form, in order to produce a product for functional food uses. This reaction was studied by varying formulation variables of moisture content as well as reactant and sodium sulfate concentration at 95°C and 150 rpm. The modified starch was characterized for its phosphorus content, in vitro digestibility by the Englyst method, thermal gelatinization properties, and pasting behavior. Phosphorus contents of intact starch granules as high as 0.3% were found (close to the 0.4% limit for foods), produced continuously under extrusion conditions corresponding to a residence time of approximately one minute. Higher moisture content and low sodium sulfate concentration favored higher phosphorus content but increased the chances of amylose leaching and agglomerating of the exiting granules. In all cases, the pea starch experienced some change in its gelatinization transition consistent with simultaneous heat‐moisture treatment occurring along with the reaction inside the extruder. The current configuration of the process was not found suitable to major increases in resistant starch content though minor improvements in slowly digestible starch content were reported.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».