Effects of Shear and Cooling Rate on the Crystallization Behavior and Structure of Cocoa Butter: Shear Applied During the Early Stages of Nucleation
Notice bibliographique
Résumé
Here we investigated the effects of applied shear and temperature during the early stages of nucleation on the isothermal crystallization behavior and microstructure of cocoa butter (CB). Results showed that the composition of nucleating triacylglycerols (TAGs) as well as crystalline microstructure and polymorphism of CB were affected by mixing and temperature gradients while still in the molten state. The initial crystalline material isolated from CB after it had been subjected to shear had a similar TAG composition as native CB. However, in the absence of shear, high melting TAGs such as trisaturates (SSS) along with lower amounts of monounsaturated TAGs (SUS) were present, possibly due to fractionation. After subjecting CB to shear in its molten state, crystallization rates were faster due to the cocrystallization of different TAGs into a mixed crystal; however, the polymorphic transition into the more stable β-V form was found to be slower due to inherent complexity in TAG composition. Under static conditions, the presence of high amounts of homogeneous TAGs (SSS) was correlated to faster polymorphic transformations possibly due to a templating effect.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».