The Use of Malic and Acetic Acids in Washing Solution to Control <i>Salmonella</i> spp. on Chicken Breast
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Salmonella is a persisting contaminant in poultry products that may pose a potential risk to consumers. Thus, developing decontamination strategies to eliminate or reduce this pathogen in chicken is crucial. The objective of the current study was to investigate the antimicrobial activity of malic acid (MA) and acetic acid (AA) or their combination against Salmonella on chicken breast at 4 °C for 10 days. The effect of storage temperature (4 and 21 °C) on Salmonella inactivation was also investigated for up to 21 days. Five serovars of Salmonella were inoculated in a model Mueller‐Hinton (MH) broth system to a level of about 7 log 10 CFU/mL and the broth was treated with 5 mg/mL of each of MA, AA or their combination. AA was more effective than MA in the model system at 21 °C, where it resulted in total elimination of Salmonella , but MA was more effective in eliminating Salmonella at 4 °C. However, the combined MA and AA solutions were more effective than either MA or AA alone. When applying washing solutions containing 5 mg/mL of either of MA, AA, or their combination to chicken breast inoculated with about 5 log 10 CFU/g, the MA+AA washing solution was the most effective. It resulted in complete elimination of Salmonella from chicken breast and rendered a significant reduction in mesophilic aerobic bacteria and lactic acid bacteria numbers. Practical Application This study indicates that the use of a washing solution containing MA and AA could improve the safety and extend the shelf life of raw chicken by substantially reducing Salmonella and contaminating microflora on the product.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».