Plant RuBisCo: An Underutilized Protein for Food Applications
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Notice bibliographique
Résumé
Abstract Malnutrition is a public health concern and chronic protein malnutrition is prevalent in early childhood in many developing countries. Plant proteins are good candidates for meeting the growing protein needs. RuBisCo (ribulose‐1,5‐bisphosphate carboxylase/oxygenase) is a photosynthetic enzyme that exists in 4 forms (I, II, III, and IV), with form I being characteristic of higher plants. Form I RuBisCo represents 50% of leaf proteins, and is, therefore, important as a source of protein for nutrition and as a functional ingredient, although the laborious extraction process for plant proteins can limit their use in food products. Column chromatography is the most effective RuBisCo purification step for laboratory research, while ultrafiltration has shown prospects for large‐scale applications. RuBisCo has excellent solubility in alkaline pH and at low denaturation temperatures. Thus, RuBisCo can form brittle gels at low concentrations, which can influence the chemosensory properties of products containing the proteins. Foaming of RuBisCo occurs around its isoelectric point, while emulsifying capacity proportionally increases with pH. Heating prior to emulsification increased the strength and stability of emulsion formed with RuBisCo. The protein is also attractive due to its high nutritional values and in vitro digestibility. Furthermore, RuBisCo is a competitive source of bioactive peptides with opioid‐like, memory‐enhancing, appetite‐stimulating, antioxidative, and antihypertensive properties, demonstrating the wide range of food applications where RuBisCo can be utilized.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle