Effect of Dry Heat Temperature and Moist Heat Pressure on Canola Meal for Ruminant Utilisation. Part II: Maillard Reaction Product Formation and Structural Characteristics
Notice bibliographique
Résumé
The effects of a range of barrel dry heat temperatures (20 to 180 oC), and moist heat pressure (MHP) (120 oC 15 min 192 kPa) on Maillard reaction product (MRP) formation and canola meal structural characteristics were investigated. Increasing dry heat temperature was negatively correlated with meal whiteness L* and yellowness b* (early-MRP) and positively with surface hydrophobicity. Relative to control meal, MHP increased early-MRP, redness, browning index (late-MRP), and acidity; and decreased L*, surface hydrophobicity, b*, and Abs294nm (intermediate-MRP). Dry heat-associated changes in surface hydrophobicity suggest protein unfolding and side-chain modifications. Lack of high MW polypeptides at dry heat temperatures of 160 and 180 oC imply protein denaturation and formation of insoluble polypeptides. Specific dry heat temperatures increased surface lipid and induced the formation of protein matrix and aggregation. Meal surface morphology rounded and flattened at specific dry heat temperatures, and smoothed with MHP. Differences in lipid-related functional groups were evident between dry heat temperatures, and with MHP. Treatment with MHP affected amide I and II, α-helix, β-sheet, their respective ratios and the total protein fingerprint region; fragmented meal into proteolysis-resistant protein aggregates with crevices containing lipid droplets; and, reduced solubility of canola meal polypeptides > 40 kDa. The changes observed may have a great effect on ruminal degradation and supply of protein and AA for ruminant utilisation.
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Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».