Collagen peptide-loaded W<sub>1</sub>/O single emulsions and W<sub>1</sub>/O/W<sub>2</sub> double emulsions: influence of collagen peptide and salt concentration, dispersed phase fraction and type of hydrophilic emulsifier on droplet stability and encapsulation efficiency
Notice bibliographique
Résumé
Bioactive peptides hold great promise as functional ingredients, but they are susceptible to hydrolysis (e.g., protease degradation) during digestion and under different physiological conditions in the human body. Thus, bioactive peptides must be encapsulated first to preserve their innate characteristics and to ensure delivery to an absorption site at the small intestine without biodegradation. The objective of this study was to formulate stable single emulsions of water in oil (W1/O) and double emulsions of water in oil in water (W1/O/W2) containing collagen peptide as core material. In this study, the influence of the following parameters was investigated: collagen peptide concentration (0-20%), salt (0% or 1% NaCl), hydrophilic emulsifiers for the outer water phase (Tween 80, lecithin, chitosan, pectin), and the use of different inner/outer water fractions (20-50% inner water, 50-80% outer water) on the droplet stability of the W1/O and W1/O/W2 emulsions during storage. In particular, the influence of the osmolytes was investigated to evaluate the change in osmotic balance and destabilization of the W1/O/W2 emulsion system as the encapsulated peptide was also osmotically active. Tween 80-stabilized W1/O/W2 emulsions showed the best droplet stability without phase separation (d90,3 = 36.6 μm) and the highest collagen peptide retention (encapsulation efficiency > 90%). During prolonged storage, collagen peptides were released from the W1/O/W2 emulsion system without significant droplet size changes, possibly due to diffusion of the collagen peptide from the inner to the outer water phase. Therefore, our findings can be utilized for preparing stable functional foods or cosmetic products from W1/O/W2 emulsions containing bioactive ingredients.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».