Interaction Mechanism of Different Surfactants with Casein: A Perspective on Bulk and Interfacial Phase Behavior
Notice bibliographique
Résumé
Understanding the interaction mechanism between proteins and surfactants is conducive to the application of protein/surfactant mixtures in the food industry. The present study investigated the interaction mechanism of casein with cationic Gemini surfactant (BQAS), anionic Gemini surfactant (SGS), anionic single-chain surfactant (sodium dodecyl sulfate [SDS]), and two biosurfactants (rhamnolipid [RL] and lactone sophorolipid [SL]) at the interface and in bulk phase. BQAS/casein and SDS/casein mixtures exhibit a strong synergistic effect on the surface activity. For SGS, RL, and SL, the formation of surfactant/casein complexes caused no improvement in surface activity. Dilational elasticity results indicate the displacement of casein by SGS, RL, and SL at the surface. However, the BQAS/casein complexes manifested varying dilational properties from pure casein surface. The strong electrostatic interaction between BQAS and casein produced large-size precipitate particles. For other surfactants, no precipitate particles formed. Determination of ζ-potential, UV-vis absorption spectra, and fluorescence spectra demonstrated the stronger interaction of BQAS and SDS with casein than that of SGS, RL, and SL. Addition of BQAS initially increased and then decreased the α-helix structure of casein. For SGS, RL, and SL, no noticeable change occurred in the casein structure. However, the formation of SDS/casein complexes was conducive to the casein structure. In conclusion, the interaction between BQAS and casein is similar to that of cationic single-chain surfactant. Furthermore, SGS exhibits a significantly different interaction mechanism from the corresponding monomer (SDS), possibly resulting from its excellent interfacial activity, low critical micelle concentration values, and strong self-assembly capability. For RL and SL, the weak interaction is attributed to the relatively complicated structure and less charged degree of hydrophilic headgroups.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».