Effects of Sprouting on Wheat Proteins and Baking Properties
Notice bibliographique
Résumé
Changes in the protease-gluten protein system of wheat endosperm during post-maturity germination (and sprouting) were investigated in relation to "sprouting damage" of breadmaking potential. Protease activity, which is negligible in sound wheat, increased substantially during germination under laboratory conditions. Endoprotease activity increased more than exoprotease activity. Concomitant changes in the flour proteins were consistent with the observed increase in proteolytic activity. The most significant change, in relation to breadmaking potential, was the gradual decrease in the proportion of insoluble glutenin and an equivalent increase in the proportion of soluble glutenin plus low MW. protein components. The observed changes in breadmaking potential were consistent with the changes in protein solubility. In the case of the standard quality Canadian bread wheat variety (cv. Neepawa), breadmaking potential (loaf volume) deteriorated with degree of sprouting damage. On the other hand, the variety with very strong gluten (cv. Glenlea) showed an improvement in breadmaking potential with limited sprouting damage and a subsequent deterioration with additional sprouting damage. It is concluded that changes in the protease-gluten proteins system contribute significantly to the loss of breadmaking potential during sprouting and that wheat varieties can be selected, in terms of gluten strength, for improved tolerance of sprouting damage.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,003 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».