Spontaneous aggregation of bovine milk casein micelles: Ultra-small angle x-ray scattering and mathematical modeling
Notice bibliographique
Résumé
We have used Ultra Small Angle X-ray Scattering (USAXS) and mathematical models to study seemingly-spontaneous aggregation structures in two pasteurized bovine milks. Although extensive studies of casein micelles and their aggregation have been carried out, few have been done to numerically characterize submicron structures to micron-scale structures. We measured the USAXS intensity, I(q), as a function of the scattering vector magnitude, q, for commercial pasteurized skim milk and nonhomogenized whole milk at two temperatures, 7 °C and 45 °C. We observed broad peaks, reported previously to be related to casein micelles, centered at q ≈ 2 × 10−2 Å−1 and at q ≈ 9 × 10−2 Å−1. At lower q values, log I(q) displayed a behavior characteristic of aggregation manifested for a slope in the region 3–7 × 10−4 Å−1 < q < 4 × 10−3 Å−1. This behavior appeared in the absence of (a) chymosin, (b) any change in pH or CaCl2 concentration, and (c) temperature changes. We introduced a model of milk and used computer simulations to investigate consequences of casein micelles possessing surface areas lacking the water-soluble components of κ-casein proteins. These components exist to provide stability against aggregation to the casein micelles. We propose that bovine casein micelles spontaneously formed 1-dimensional aggregates.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».