Utilización de suero de queso y bifidobacterias en una leche fermentada a partir de leche de búfala
Notice bibliographique
Résumé
El objetivo del presente trabajo ha sido la obtencion de una leche fermentada con adecuadas caracteristicas de calidad, utilizando leche de bufala extendida con el suero de su queso definiendo los niveles de extension, el valor de inoculacion del cultivo de Bifidus considerando la utilidad o no del uso de estabilizadores y la vida util del producto a temperatura de 4oC. A nivel maximo de extension, 50 partes de leche de bufala y 50 de suero, se definio el valor de inoculacion del cultivo ensayado (2, 5; 3, 5; 4, 5%) utilizando como variables de respuesta el tiempo de incubacion, desarrollo de acidez, valor del pH al inicio de la etapa de coagulacion, asi como la evaluacion sensorial de textura, aspecto grado de filante, acidez y pH a las 24h de obtenido el producto. Los resultados en la evaluacion sensorial de la textura y aspecto indican la necesidad de efectuar, al valor de inoculacion seleccionado, 3, 5% pruebas a los niveles medio y minimo de extension considerando el uso de diferentes tipos y niveles de estabilizadores. Una vez definido el nivel de extension: 60 partes de leche de bufala y 40 de suero y un 0, 50% de almidon de maiz, se paso a definir el nivel de aromatizante el que resulto de un 0, 30% de emulsion de naranja. La estimacion de la durabilidad se realizo por el metodo grafico para datos incompletos utilizando la distribucion de Weibull. Los resultados evidencian la posibilidad de obtener leche fermentada con adecuadas caracteristicas composicionales sensoriales y de calidad higienico sanitaria. El estudio de durabilidad define que la vida util del producto conservado a 4oC es de 10 dias, durante este periodo las celulas mantuvieron la viabilidad que permite el destino del producto a fines dietoterapeuticos.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».