Development of a method for determining oil absorption capacity in pulse flours and protein materials
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Background and objectives The conventional method for determining oil absorption capacity (OAC) in pulse ingredients involves mixing a sample with excess oil, centrifuging the dispersion, and then calculating the amount of oil absorbed. However, there are issues associated with the conventional method such as loss of the less dense materials through oil decanting process and reabsorption of oil by samples after centrifugation. Therefore, the objective of this work was to develop a method that could eliminate those concerns for determining OAC. Findings A method for measuring OAC of flours or protein concentrates/isolates derived from pulses and soybeans was developed. The new method involved mixing 0.5 g sample with 1.5 ml canola oil intermittently for 20 min, centrifuging the inverted sample tubes at 600 ×g for 25 min, and measuring the amount of oil absorbed per gram of dry sample. Comparing to the conventional method, the new method used a lower sample to oil ratio (1:3 g/ml), and each test tubes were centrifuged upside down in an apparatus at a lower centrifugal force (600 ×g). A syringe barrel was used in the apparatus to hold a filter paper in place to prevent sample materials from draining out with the excess oil during centrifugation. Test efficiency increased due to combining steps of centrifugation and oil draining in the new method. Differences in OAC values determined by the new method were exhibited from various pulse and soybean materials. Conclusions Amounts of oil absorbed by flours and protein concentrates/isolates from pulses and soybeans could be measured by the new method without accounting for the extra free oil trapped in the samples. The new procedure showed good within‐laboratory reproducibility. More samples could be tested with the new method due to its simplified procedure. Flours and protein concentrates/isolates from pulses and soybeans with different OAC values could be separated from each other using the new method. Significance and novelty The method developed was simple and reliable and could be applied to a variety of pulse and soybean ingredients.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,003 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,001 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,002 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».