Fortifying compounds reduce starch hydrolysis of potato chips during gastro‐small intestinal digestion in vitro
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Potato chips are the most widely consumed snack in the world; therefore, they can be used as an ideal carrier for nutrient delivery. The objective of this study is to investigate the effect of impregnating vitamin E, vitamin C, and calcium through vacuum impregnation (VI) on the physico‐chemical, microstructural, and starch hydrolysis (%) in vitro and estimated glycemic index ( eGI ) of potato chips from a variety grown in Colombia. The fortification process decreased the peak viscosity from 1428 ± 20 cP (unfortified) to 734 ± 27 cP (fortified) and increased pasting temperatures. The swelling power also decreased from 11.36 ± 0.32 g/g (unfortified) to 8.59±0.07 g/g (fortified) after the fortification. Approximately 42% and 63% of the starch is hydrolyzed in the first 10 min of small intestinal digestion for the fortified and control samples, respectively. At the end of in vitro digestion (120 min), fortified potato has 74% starch hydrolyzed, whereas the same is calculated at 95% for control samples. The microstructural characteristics of digesta obtained during in vitro digestion showed that fortified samples have well preserved cell structures. In conclusion, the addition of impregnation compounds led to a lower starch hydrolysis of potato chips with a consequent decrease in eGI .
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».