Evaluation of quality characteristics of bread from kodo, little and foxtail millets
Notice bibliographique
Résumé
Small millets incorporated breads were standardized by incorporating millet flour viz., kodo millet, little millet and foxtail millet at 10, 20, 30, 40, 50, 60 and 70% levels. The developed bread was evaluated for their sensory attributes and it was highly acceptable at 20% level of small millets incorporation. The developed products were analyzed for their physico-chemical properties. The incorporation of millet flour increased the bread characteristics such as height, weight, specific volume, bulk density, water absorption and decreased the dough extensibility. As the level of substitution increases, the whiteness index increased and the yellowness index decreased for the developed millet bread. The staleness of bread crumb was increased on storage. The texture profiles like springiness, cohesiveness and resilience were decreased. The fibre content of the millet bread was 1.31g, 1.46g and 1.53g for kodo, little and foxtail millet bread respectively and was higher than the control (0.36g) bread. The calcium and iron content of the developed bread was 21.54 and 1.96mg, 19.88 and 3.36mg and 22.21mg and 2.28mg per 100g of the kodo, little and foxtail millet bread respectively. The shelf life of the bread was 7 days under ambient condition in different packaging materials and the microbial population was within the safer limit during the storage period.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».