Sunroot snack bar: Optimization, characterization, consumer perception, and storage stability assessment
Notice bibliographique
Résumé
Abstract This study reports the evolution of phenolics, inulin content, proximate composition, hardness, and sensory characteristics of an inulin‐rich healthy snack bar (The Sunroot Snack Bar) over 90 days of storage in refrigerated and room temperature storage. A response surface methodology (RSM) with a central composite rotatable design was first employed for optimizing the concentrations of sunroot, potato, and oats. The optimum selected concentrations of sunroot, potato, and oat were 53.99, 37.88, and 5 g, respectively, and a quadratic model was found to yield the best fit. Analysis of variance revealed that a higher sunroot content resulted in more firmness of the bar and higher overall acceptability in sensory trials. Sunroot snack bar samples without flavor (control), sunroot snack bar with cheese flavor (S1), and sunroot snack bar with olive flavor (S2) were then tested for sensory, chemical, phytochemicals, and microbial contents among control, S1, and S2 samples over a 90‐day shelf‐life study. Results showed no significant ( p < .05) changes in these contents on addition of flavor. An increase in microbial load and the appearance of a bitter taste after 30 days of fresh sunroot storage were observed. No microbial growth was observed in all sunroot snack bar samples during storage at 4°C, while some microbial growth was observed at 25°C for 90 days. It was inferred that the high‐quality shelf life of the sunroot bar was 90 days at 4°C, which was shortened to a month if the bars were preserved at 25°C. There was a significant phenolic and inulin content loss at 25°C compared with 4°C in total phenolic component. Based on the results of sensory evaluation, online questionnaire of customer experience, and cost analysis, this study successfully used sunroot tubers for the production of snack bars as a promising new raw material, which was introduced healthily with a suitable price for such product compared with other products in the market.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».