EFFECTIVNESS OF ANTIOXIDANTS ON OVERALL QUALITY OF APRICOT SUCROSE BARS
Notice bibliographique
Résumé
This study is about to check the effectiveness of Ascorbic acid (AA), Citric Acid and Potassium Meta-bisulphite (KMS), on quality parameters of sucrose apricot bars was studied over three months at room temperature with 15 days intervals. Sampling was carried out as T0 (pulp of fresh apricot), T2 ( pulp of fresh apricot with KMS, Pectin, CA 1% of each and 20% Brix of sucrose used) T3 ( greater brix degrees 35' with lesser amount of 0.1% of each chemical CA, KMS and pectin was used) in T4, we used lesser brix degrees and different amount of chemicals i.e. 2% pectin, 0.1% AA and 0.15% KMS), in T5 30 degrees of brix in fresh pulp of apricot with 0.1% AA, 0.1% CA and 2% pectin was used and in the last treatment T6 pulp of apricot with 35 degrees brix of sucrose and 0.15% pectin, 0.2% AA and 0.15% KMS. Results reveals that the water activity decreased from 0.70 to 0.62, non-reducing sugar 4.12 to 3.82%, moisture contents reduced to 15% from 18% also shows less pH and ascorbic acid in all samples. While in other physicochemical parameters it shows increasing trend i.e in reducing sugar, titratable acidity, total solids, and total sugars (17.25 to 17.65%, 1.25 to 1.51%, 84 to 87.28% and 63 to 69% respectively in samples. In sensory attributes i.e. color 8.35 to 6.15, taste 9 to 6.25 and overall acceptance 7.89 to 5.5 showed declined conspicuously. During storage all parameters reveals best results with t0 to t5 treatments. During whole study the treatment, T6 shows best on the basis of physicochemical and sensory attributes as compare to rest of other treatments.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».