Insight into Isomeric Diversity of Glycated Amino Acids in Maillard Reaction Mixtures
Notice bibliographique
Résumé
Maillard reactions generate a wide array of amino acid- and sugar-derived intermediates; the isomeric mixtures of glycated amino acids are of particular interest. Excluding stereoisomers, regioisomers, and various anomers, most amino acids can form two monoglycated and three N,N-diglycated isomers when reacted with sugars during the Maillard reaction. Using synthetic Schiff bases and Amadori compounds as standards, we have demonstrated that diagnostic ions obtained from MS/MS fragmentations in negative ionization mode can be used effectively for the discrimination between glucose-derived Schiff bases and their corresponding Amadori compounds in both mono- and diglycated forms. The utilization of these diagnostic ions and isotopic labeling in the glycine/glucose model system revealed that milling glucose/glycine mixtures for 30 min/30 Hz at ambient temperature produced monoglycated glycine in equal proportions of Amadori and Schiff base forms, whereas diglycated glycine was a mixture of the three isomers: Schiff-Schiff, Schiff-Amadori, or Amadori-Amadori in approximately equal molar proportions. The above results were further corroborated using a synthetic histidine Amadori product, N,N-difructosyl-β-alanine, dipeptides, and ribose. Using mechanochemistry as a convenient synthetic tool in combination with MS/MS diagnostic ions, the isomeric diversity of the early stages of the Maillard reaction can be revealed.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».