Le geste technique culinaire : essai d’une cartographie historique
Notice bibliographique
Résumé
Le geste culinaire, comme celui qui pétrit une pâte ou qui écrase les pommes de terre en purée est un geste technique. D’une finalité pratique et utile, il vise la bonne réalisation de la tâche dans un souci d’efficacité. Néanmoins, ce geste est une part de temps, un soupçon de nostalgie, une bonne dose de mémoire et d’affiliation identitaire. C’est parfois un rituel, presque magique. Transmis contre toute raison scientifique, ces gestes remplis d’affects persistent et résistent dans les cuisines. L’industrialisation des objets et la mécanisation des tâches du quotidien ont quant à elles, peu à peu remplacé l’énergie musculaire par l’énergie mécanique puis électrique. Ces mutations s’inscrivent, en France comme au Québec, dans un vaste mouvement de rationalisation et taylorisation de la vie domestique tendant vers l’apprentissage d’un geste ménager parfait, étudié à partir de la chronophotographie notamment, et la production d’objets ménagers gesticulateurs : les Arts ménagers. L’impact et les interrelations entre les usagères et ces nouveaux objets sont autant de rapports nouveaux à la pratique culinaire. Cette étude interdisciplinaire propose un essai d’analyse de l’histoire du geste en cuisine par l’usage d’outils numériques qui traduiront les données des déplacements dans l’espace et dans le temps, permettant de juxtaposer des cartographies de gestes culinaires, d’en révéler la complexité ainsi que les similitudes et les distinctions. Cette étude exploratoire s’appuie sur un examen inédit d’un corpus d’archives filmiques. Il s’agit ici de livrer les premiers éléments d’une approche poïétique qui cherche à tendre vers la mise en place d’une cartographie mémorielle du geste technique culinaire et d’en dévoiler sa singularité et sa charge symbolique.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,002 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,006 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».