Le geste technique culinaire : essai d’une cartographie historique
Bibliographic record
Abstract
Le geste culinaire, comme celui qui pétrit une pâte ou qui écrase les pommes de terre en purée est un geste technique. D’une finalité pratique et utile, il vise la bonne réalisation de la tâche dans un souci d’efficacité. Néanmoins, ce geste est une part de temps, un soupçon de nostalgie, une bonne dose de mémoire et d’affiliation identitaire. C’est parfois un rituel, presque magique. Transmis contre toute raison scientifique, ces gestes remplis d’affects persistent et résistent dans les cuisines. L’industrialisation des objets et la mécanisation des tâches du quotidien ont quant à elles, peu à peu remplacé l’énergie musculaire par l’énergie mécanique puis électrique. Ces mutations s’inscrivent, en France comme au Québec, dans un vaste mouvement de rationalisation et taylorisation de la vie domestique tendant vers l’apprentissage d’un geste ménager parfait, étudié à partir de la chronophotographie notamment, et la production d’objets ménagers gesticulateurs : les Arts ménagers. L’impact et les interrelations entre les usagères et ces nouveaux objets sont autant de rapports nouveaux à la pratique culinaire. Cette étude interdisciplinaire propose un essai d’analyse de l’histoire du geste en cuisine par l’usage d’outils numériques qui traduiront les données des déplacements dans l’espace et dans le temps, permettant de juxtaposer des cartographies de gestes culinaires, d’en révéler la complexité ainsi que les similitudes et les distinctions. Cette étude exploratoire s’appuie sur un examen inédit d’un corpus d’archives filmiques. Il s’agit ici de livrer les premiers éléments d’une approche poïétique qui cherche à tendre vers la mise en place d’une cartographie mémorielle du geste technique culinaire et d’en dévoiler sa singularité et sa charge symbolique.
Fetched live from OpenAlex and de-inverted. Abstracts are not stored in this database: the inverted indexes are 8.6 GB of the frame’s 9.3 GB of text, and the host has 13 GB free.
How this classification was reachedexpand
Full frame machine prediction
Teacher imitationNot calibrated prevalence, not ground truth. Human validation pending. The Gemma side is a direct model label for every work in the frame, read from the title-only record. The Codex side is a classifier learned from the 10,348 direct Codex labels and calibrated to design-weighted sample rates; fields without enough sample support carry no Codex call. Candidate is the union of the two sides; consensus is their intersection. These outputs are machine_predicted_unvalidated and are not human labels.
Distilled classifier scores by category (both heads)
| Category | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Metaresearch | 0.001 | 0.003 |
| Meta-epidemiology (narrow) | 0.001 | 0.000 |
| Meta-epidemiology (broad) | 0.000 | 0.000 |
| Bibliometrics | 0.005 | 0.005 |
| Science and technology studies | 0.005 | 0.014 |
| Scholarly communication | 0.008 | 0.005 |
| Open science | 0.001 | 0.002 |
| Research integrity | 0.001 | 0.003 |
| Insufficient payload (model declined to judge) | 0.017 | 0.001 |
Machine scores (provisional)
The two teacher heads of the student model, read on this work. A score orders the frame for review; it never asserts a category, and the validation status ships verbatim with every row.
Baseline scores from an immature model (maturity gate not passed, 7 training rounds). Scores rank; they never assert a category.
score_only:v0-immature-baseline · verbatim from the scoring run: score_only means the number may rank works, and no category label ships from itClassification
machine, unvalidatedMachine predicted; a candidate call from one source (direct Gemma or distilled Codex), not a consensus.
How this classification was reached, model by model and score by score, is at the end of the page under "How this classification was reached".