Quality Improvement and Characterization for Production of Acceptable High-Quality Brown Rice Tofu in Japan
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
The aim of this study was to improve the quality of brown rice tofu to produce it with a superior-quality. When the brown rice flour was heat treated with water, the water absorption rate of flour decreased using brown rice flour with a particle size range of < 212 μm when compared with that of brown rice flour with a particle size range of < 475 μm. The cohesiveness and gumminess of brown rice tofu made from brown rice flour with a particle size range of < 212 μm were fairly high in comparison with those of brown rice tofu made from brown rice flour with a particle size range of < 475 μm. In addition, the adhesiveness and cohesiveness of brown rice tofu remarkably decreased when heating and kneading times of brown rice flour dough were extended. By textural and sensory analyses, it became clear that the use of brown rice flour with a particle size range of < 212 μm and the extension of gelatinization time and heating and kneading times of the dough were important factors for preparation of high-quality brown rice tofu. Therefore, the results indicated that it could produce acceptable high-quality brown rice tofu having smooth and new palate feeling while suppressing adhesiveness and stickiness peculiar to rice flours.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,003 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle