Notice bibliographique
Résumé
Abstract Shortening is a commercially prepared edible fat used in frying, cooking, baking, and as an ingredient in fillings, icings, and confectionary items. It may have been named so because when dough is mixed, the water‐insoluble fat prevents cohesion of gluten strands, literally shortening them and thus generating tender baked goods. Shortening is typically a 100% fat product formulated with animal and/or vegetable oil. These oils have been processed for functionality (describes how well a product performs in a certain application) and to remove any undesirable flavor and aroma. Overall, shortening improves the texture and palatability of food products. Products with characteristics similar to shortening are discussed in this article, but only when similarities in raw material, usage, production methods, and equipment are similar to those of shortenings. Formulations include concerns about crystalline nature of the fats, fatty acid distribution, fractionation, hydrogenation, and interesterification. Manufacturing and processing equipment are detailed. The many forms of shortenings, i.e. solid, liquid, high stability, all purpose, pourable, and special formulations, are discussed. Packaging and storage of the final products are also presented.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,002 | 0,002 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,001 |
| Communication savante | 0,003 | 0,003 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,002 |
| Intégrité de la recherche | 0,002 | 0,002 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,034 | 0,028 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».