Effect of Extrusion on the Functional and Pasting Properties of High-quality Cassava Flour (HQCF)
Notice bibliographique
Résumé
Cassava is a rich source of starch and is used as a food ingredient and additive. In its natural state, cassava flour or starch cannot meet all functional requirements in food processing. This necessitates the modification of starch to meet specific functional requirements for products and processes. This study investigated the effect of different extrusion conditions, such as moisture content, screw speed, and temperature on the functional and pasting properties of high-quality cassava flour (HQCF). Particle size distribution, functional and pasting properties of the HQCF were determined. Moisture content (MC) had a significant effect on the properties of HQCF. Water absorption capacity (WAC) increased from 245% to 732%, swelling power (SP) increased from 3.4 g/g to 7.2 g/g, and water absorption index (WAI) increased from 3.0% to 3.3% after extrusion at 40% MC. While at lower MC levels, bulk density (BD) increased from 0.7g/ml to 0.8g/ml for the non-extruded and 30% MC; oil absorption capacity (OAC) from 215% to 253% for the non-extruded and 10% MC; water solubility index (WSI) from 6.0% to 56% for the non-extruded and 20% MC respectively. A positive correlation was observed between extrusion parameters and functional properties. The results suggest that manipulation of extrusion conditions can be used to modify HQCF for varied food applications.
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Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,007 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».