Are commercial soy-sauce products naturally gluten-free? Preliminary evaluation of selected products sold in the USA
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Gluten present in wheat, rye, and barley has been linked to 3 types of immune mediated disorders: Celiac disease, non-celiac gluten sensitivity and wheat hypersensitivity (or wheat allergy). Consequently, detection of gluten in food products is routinely used to validate gluten-free products meant for gluten-sensitive subjects. Fermentation processing has been shown to be effective in degrading food allergens including gluten. Most commercial soy sauce products (SSPs) use wheat in addition to soybean as a major ingredient in their production, thus presence of wheat gluten is expected in such products. Here we tested the hypothesis that commercial SSPs sold in the retail market in the USA will test positive for gluten independent of the country of origin. Commercial SSPs were tested for gluten presence using gluten test kit (LOD, 5 ppm). The test kit was validated for positivity using purified gluten extracted from durum wheat flour and for negativity by screening 2 commercial gluten-free SSPs. The following products have been tested: 4 products from China, 3 from USA, 1 from Canada and Taiwan respectively. Commercial SSPs when used without dilution in the food extract buffer rendered the test kit system invalid for testing. Therefore, a dilution of 1/10 was used in testing. Despite identifying wheat as an ingredient on the product label, all SSPs from USA, Canada, and Taiwan tested negative for gluten. Among these products, only 1 from china tested slightly positive for gluten. These results demonstrate that most commercial SSPs sold in the united states, independent of country of origin, used in this study test negative for the gluten content despite identifying wheat as a major ingredient on the labels. Further product screening is in progress. USDA/NIFA
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».