Impact of information about nutritional benefits, sustainability and consumption on consumer acceptance and emotional response to smoothies containing brown seaweed, Ascophyllum nodosum
Notice bibliographique
Résumé
Seaweeds have been proposed as a sustainable and nutritionally beneficial ingredient to be incorporated into foods in the Western world. However, consumption of seaweed is still quite low. As such, this sensory trial presented information about the nutritional benefits, sustainability, and current consumption of seaweed to investigate how it impacted the participants’ (n = 132) sensory perception. Participants received the same smoothie sample containing brown seaweed ( Ascophyllum nodosum ) twice, once before and after receiving information about brown seaweed. The participants were presented with information about one of the following areas: the nutritional benefits, the sustainability of seaweed, or the current consumption of seaweed. The participants evaluated the sensory properties, their emotional responses and their liking of each sample. The nutritional information and consumption information had a positive impact on the sensory perception and hedonic scores of the smoothie sample, and led the participants to indicating that seaweed should be incorporated into more foods. The consumption information also impacted the emotional response (increased selection of “secure/at ease” and “relaxed/calm”). The sustainable information led to an increased perception of fishiness in the smoothie and a decreased perception of sweetness. The results identify that information about nutritional benefits and current consumption may be able to improve acceptance and sensory perception of food items containing seaweed. The presentation of nutritional benefits and current consumption on products could lead to an increased acceptance of seaweed-containing products by consumers living in the Western world. • Seaweed has been identified as a nutritional beneficial and sustainable ingredient. • Information (sustainable, nutritional, and traditional) was presented to participants. • Nutritional and traditional information increased hedonic scores. • Traditional information impacted participants’ sensory perception and emotional response.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».