The solid state and nanostructure of starch: Effects on starch functionality
Notice bibliographique
Résumé
In order to determine suitable end use applications for different starches, this review characterizes and differentiates the physical components, solid state, crystalline structures, and their effects on gelatinization, retrogradation, texture and functionality. There exist four crystalline packings of starch. A-, B- and C-type packings are attributed to amylopectin, and V-type which is attributed to amylose. B- and C- type crystallinity rely on water to help coordinate their crystal structures due to the congregation of water in the large intrahelical cavity of the B-type packings. The ratio of amylose to amylopectin content largely affects the textural and functional properties of starch. Amylose largely influences retrogradation, and thus can largely impact the crystallinity, strength, cohesion and brittleness of starch gel systems. Amylose has been found to crystallize prior to amylopectin, suggesting that amylose acts as a nucleation site for further radial crystallization of amylopectin. Processing treatments such as size reduction and drying, which are typically applied to all commercial starches, also impact the physiochemical and functional characteristics of the starch. These processes can cause damage to the starch granule while reducing crystallinity in the native starch, but also increasing retrogradation in gelatinized systems.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».