Dielectric barrier discharge cold plasma alleviated the immunoreactivity of egg white proteins with improved digestibility and functional properties
Notice bibliographique
Résumé
With the increasing number of children allergic to egg worldwide, there is an urgent need to develop strategies for effectively utilizing egg protein. As a novel food processing that can effectively reduce allergenicity and enhance protein quality and functional properties, cold plasma (CP) is gaining attention. The study investigated the impacts of the dielectric barrier discharge CP on the immunoreactivity, in vitro digestibility, functional properties, and structural changes of egg white protein (EWP). The results showed that the EWP treated with CP for 30 min had a significant decrease in immunoglobulin (IgG)-binding capacity by approximately 20% and improved in vitro digestibility. Further studies demonstrated that the decrease in the IgG-binding capacity of EWP correlated well with the alterations in the secondary and tertiary structures. The content of α-helix was decreased by 6.5% and the surface hydrophobicity increased by 2.5 folds after the 30-min treatment, compared with the untreated samples. The oxidation of peptide amino groups induces structural changes, accompanied by the oxidation of amino acid residues. This phenomenon has been validated through surface hydrophobicity and multispectral analysis. Additionally, CP also improved the foaming and emulsifying capacity of EWP by 140% and 8.03%, respectively. These findings suggest that CP treatment could be served as a potential technology to reduce the immunoreactivity, and improve the in vitro digestibility and functionality of EWP. • The effect of CP on immunoreactivity, digestibility, structure, and function of EWP was studied. • IgG binding capacity of EWP after CP treatment was decreased by 20%. • Immunoreactivity reduction in EWP was attributed to protein structural changes. • The plasma oxidation improved in vitro digestibility of EWP. • CP treatment significantly improved the foaming and emulsifying capacity of EWP.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».