Influence of osmotic dehydration conditions and finish air drying on the adsorption isotherms of cylindrical apple slices
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Notice bibliographique
Résumé
Apples (variety Idared) were vertically cut into cylinders, 2.0 cm in diameter and 2.0 cm in height (five pieces from one apple). The samples were first dried using different drying methods and their adsorption isotherms were compared. In addition, the samples were subjected to osmotic dehydration (OD) under different conditions (sucrose concentration, 34°–63oB; temperature, 34°–66 °C and different times) followed by air drying (AD). The adsorption isotherms of these samples (OD-AD) were also evaluated. All the adsorption isotherms were evaluated at 20 °C, using the static-gravimetric method. Adsorption isotherms data were fitted to the GAB model and the isotherms were found to be affected by the drying method as well as the OD conditions. Changes in sorption curves of OD-AD apple cylinders as induced by OD variables were studied. Adsorption isotherms of OD-AD apples were generally shifted down with respect to control samples (AD, FD, and Oven) and with increasing solute concentration. The monolayer moisture content (Mm) of the OD-AD products was comparatively lower. Adsorption isotherm of OD-AD samples followed Type II isotherms unlike the conventionally dried samples.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle