Quality of resistant starch‐enriched breadcrumbs extrudates
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Background and Objectives Although bread waste is often processed into breadcrumbs for use in breading formulations, an alternative method to add value to this by‐product is to incorporate it into snack food applications. This study examined the extrusion of breadcrumbs under varying conditions of feed moisture content (13%, 15%, or 17%) and die temperature (120°C or 150°C). To enhance the total dietary fiber (TDF) content of the extrudates, the base breadcrumbs formula was supplemented with resistant starch types 2 and 4 (RS2 and RS4) at different concentrations (15% and 30%). The physical and techno‐functional properties of the resulting breadcrumb extrudates (BCEs) were then investigated. Findings The TDF content of BCEs generally increased with higher feed moisture contents, but it was not affected by different die temperatures. The highest radial expansion index (6.33) among the RS‐supplemented BCEs was achieved with RS2‐supplemented BCEs extruded at a die temperature of 120°C and a feed moisture content of 13%. RS4 supplementation also produced BCEs with similar properties under certain extrusion conditions. Conclusions There was no significant difference in TDF content between RS2 and RS4‐supplemented BCEs at the lowest feed moisture content studied. Overall, RS2 supplementation had a less negative impact on the extrudate expansion index, density, and crispness values compared to RS4 supplementation, indicating the better suitability of RS2 for snack food applications. All BCEs produced had TDF contents higher than 6%, allowing them to carry a “high fiber content” claim according to relevant European Union regulations. Significance and Novelty The effects of different types of resistant starch on the physical and techno‐functional properties of extruded snacks have not been studied to date. This study addresses this research gap and adds value to a major by‐product of the bakery industry, breadcrumbs, by incorporating them into snack food applications.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».