Oxidative Stability of Novel Peptides (Linusorbs) in Flaxseed Meal-Fortified Gluten-Free Bread
Notice bibliographique
Résumé
Flaxseed meal, rich in water-soluble gums, improves the texture of gluten-free (GF) products. Bioactive antioxidant peptides from flaxseed, known as linusorbs (LOs) or cyclolinopeptides, may provide health benefits. However, the stability of flaxseed-derived LOs during dough preparation, baking, and storage remains unclear. To investigate this, GF bread dough and bread were prepared with flaxseed meal, and the LO content was determined in the flaxseed meal, the bread flour with the flaxseed meal, the dough, and the bread. The LO levels were also monitored during storage at various temperatures (−18 °C, 4 °C, and 22–23 °C) for 0, 1, 2, and 4 weeks using high-performance liquid chromatography–diode array detection (HPLC-DAD). The levels of oxidized LOs, such as [1–9-NαC],[1-(Rs,Ss)-MetO]-linusorb B2 (LO14), remained relatively stable in the flaxseed meal and the flour derived from it across under all conditions for up to 4 weeks. Due to microbial contamination, the dough could not be stored at either 4 or 21 °C, and the bread could only be stored at 21 °C for one week. However, the bread and dough could be stored for up to 4 weeks at −18 °C, and the bread at 4 °C, without a significant loss of LOs. The main changes in LOs occurred during processing rather than storage. Reduced LOs were found in higher concentrations in the flour and meal compared to the dough and bread, without a corresponding increase in oxidized LOs. The flaxseed meal-fortified bread maintained oxidative stability when stored at low temperatures. This is the first study to investigate the effect of baking conditions on LO content and antioxidant properties.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».