Bean flour under pressure: Probing the techno-functionality through processing-structure-function analysis
Notice bibliographique
Résumé
High pressure processing (HPP) was employed to modify the structural make-up of starch and protein in bean flour to ultimately alter the techno-functionality of the flour. Aqueous bean flour dispersions (20 % solid content (w/w)) were processed at pressures ranging from 250 to 600 MPa for 3 min. The results indicated that HPP modified the morphology of starch granules with a decrease in relative crystallinity as a function of pressure. Pressure-induced changes in the secondary structure of bean flour protein were indicative of protein denaturation. The effect of HPP on bean flour techno-functionality was noted in the Rapid Visco-Analyzer test, where a significant decrease in the peak viscosity was observed for flour processed at 600 MPa. The water absorption index of HPP (600 MPa) flour was higher than the one recorded for all other pressure processed flours. Conversely, pressure processing did not alter the water solubility index of the flours. • High pressure processing (HPP, >500 MPa) caused indentations in starch granules. • HPP (>500 MPa) increased the relative percentage of β-turn structure in bean protein. • Changes in starch and protein structure were pressure dependent. • HPP generally decreased the pasting viscosity of bean flour slurries and increased the water absorption index.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».