Effect of dietary carnosine during in vitro digestion of a burger meal combo model including ascorbic acid as an antioxidant and fructose as a pro‐oxidant
Notice bibliographique
Résumé
Carnosine, as a meat constituent, was previously shown to exhibit some pro-oxidative effects during in vitro digestion of a burger meal model in the presence of high (supplemental) level of ascorbic acid (AA). In the current study, effects of dietary carnosine were assessed during in vitro digestion of a burger meal combo model, including intrinsic (low, LCar) and enriched (intermediate, MCar; high, HCar) carnosine in ground pork, with or without dietary levels of AA and/or fructose in simulated beverages. Increased levels of dietary carnosine (MCar and HCar) showed antioxidant activity, irrespective of the digestion phase and the presence of fructose and/or AA. At a dietary level, AA generally acted as an antioxidant, but promoted the formation of glyoxal (GO) in gastric digests and malondialdehyde (MDA) and hexanal in duodenal digests. Fructose generally showed a pro-oxidant effect, but decreased MDA and GO concentrations in both digestion phases. Despite a higher bio-accessible carnosine level measured in HCar, which potentially represents additional health benefits post absorption, MCar treatment provided optimal antioxidant activity during digestion without further effects obtained at the HCar level, showing a ceiling-like effect of dietary carnosine benefits in the digestive environment in vitro. These results demonstrate potential health advantages of increased carnosine in meat during digestion of a meal despite the presence of other redox-active dietary compounds and suggest a potential hormetic effect of carnosine can occur during digestion. PRACTICAL APPLICATION: Carnosine, a multifunctional compound naturally present in meat, can bring considerable advantages to meat consumers. Increased dietary levels of carnosine in meat reduced oxidation and the formation of advanced glycation end products (AGEs) during the digestion of a burger meal in the presence of dietary levels of either ascorbic acid (AA) (as an antioxidant) or fructose (as a pro-oxidant). In the context of this study, optimal benefits of carnosine were attained at the intermediate enhancement level, which can be naturally obtained through breeding and nutrition.
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Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».