Levansucrases: a review of their catalytic properties, product characterization and applications in food systems
Notice bibliographique
Résumé
Owing to the promising physiological effects of levan and levan-type fructooligosaccharides, levansucrase (LS, EC 2.4.1.10) has garnered much interest in recent years for pharmaceutical, cosmetic, and food applications. LS is a fructosyl-transferase that catalyzes the synthesis of complex oligosaccharides by acquiring a fructosyl residue from a donor molecule and performing non-Leloir transfer to an acceptor molecule. The mechanism of action of LS toward various carbohydrates has been well documented, and increasing interest has been drawn to the ability of alkyl and phenolic compounds to act as acceptor substrates for LS-catalyzed transfructosylation reactions. Many studies have also focused on improving the production of LSs and their product spectrum, whether by increasing their overall activity or shifting their selectivity toward a particular reaction. With these advances, the possibility of applying LS to food processing has gradually gained momentum. This review provides a comprehensive discussion of the catalytic properties of LS and full characterization of its reaction products. We then discuss some applications of microbial LS for the biogeneration of functional ingredients in food systems.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,006 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,002 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,003 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».