Evaluation of aflatoxin M1 binding capacity of kefir exopolysaccharides produced with different fermentation media
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT Kefir-derived exopolysaccharides (EPS) show promise for reducing aflatoxin M1 (AFM1) in dairy. This study assessed the AFM1 retention capacity of freeze-dried EPS (FS) from kefir grains cultured in milk (FS-M) and secondary whey (FS-SW). Both had similar carbohydrate levels, but FS-M contained three times more protein, while FS-SW had 45% higher ash. AFM1 binding was tested in buffer (pH 6.8, 1.0 μg/L AFM1) using 0.5–3.0% FS over 3–24 h. FS-M (1%) retained 52.2% of AFM1 after 24 h, outperforming FS-SW (34.2%), likely due to its higher protein content. HPLC revealed unique protein-associated peaks, suggesting protein involvement in binding. Kefir EPS, especially high-molecular-weight polysaccharides like kefiran, could be effective AFM1-filtering additives in dairy. Further research on extraction and practical applications is needed.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».