Curcumin Interaction with Pea Albumin, Glutelin, and Globulin Protein Fractions: Impact on Physicochemical Properties, Microstructure, and <i>In Vitro</i> Gastric Digestion
Notice bibliographique
Résumé
Pea protein fractions (albumin, glutelin, and globulin) were investigated for the influence of their interaction with curcumin on in vitro gastric protein digestibility. Dynamic light scattering analysis showed a decreased average particle size of the protein (0.25 mg/mL)/curcumin (2–100 μM) combinations. Turbidity and surface hydrophobicity analyses suggested the protein/curcumin complex formation via noncovalent interactions. Transmission electron microscopy revealed the formation of spherical nanocomplexes for albumin and globulin fractions and sheet-like structures for glutelin fraction with curcumin. Furthermore, curcumin did not alter the protein profiles, but at high concentration (100 μM), it differentially decreased the degree of hydrolysis of albumin, glutelin, and globulin by 76.6, 100, and 58.6%, respectively, indicating that the nature of the nanocomplexation hindered pepsin accessibility for protein hydrolysis. Therefore, this study enhances our understanding of how interactions between biomolecules in nanodelivery complexes and nutraceutical formulations influence the nutritional quality of plant-based proteins.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».