Harnessing the Interfacial Activity of Soluble Faba Protein-Tannic Acid Conjugates for Enhanced Lipid Oxidative Stability of Oil-in-Water Emulsions
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT In oil‐in‐water emulsions, lipid oxidation begins at the interface between the two phases. One strategy to slow down this process is to place antioxidants at the interface, where they can directly block oxidative reactions. This study explored that idea by conjugating soluble faba bean protein with tannic acid using the free‐radical grafting method. The conjugate improved the surface activity and showed a more compact structure at the interface than the protein. The resultant conjugate (containing 1 wt% protein) was used to prepare a 5 wt% canola oil‐in‐water emulsion at pH 3.0. The conjugate‐stabilized emulsions displayed a d 4,3 of 560 nm, a zeta potential of 38.6 mV, and an accelerated creaming velocity of 348.5 μm/min at 2100 g. Environmental stability was assessed under varying NaCl concentrations, a freeze–thaw cycle, heat treatment (90°C for 30 min), and a combined heat‐salt treatment over 28 days. The emulsions were stable to a freeze–thaw cycle and heat treatment, while salt addition led to extensive droplet aggregation. Autofluorescence confocal microscopy confirmed the presence of tannic acid at the oil droplet surface. Measurement of peroxide and p‐anisidine values underscored the pivotal role of interfacial tannic acid in retarding lipid oxidation. After 28 days of storage at 60°C, the conjugate emulsion's p‐anisidine values were notably lower than those of the protein emulsions, affirming the enhanced oxidative stability provided by the interfacial polyphenol. These findings confirmed the potential of protein‐polyphenol conjugates to improve the lipid oxidation stability of emulsions.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,002 | 0,002 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,002 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».