Physicochemical properties, structural characteristics, and rheological behavior of mango peel pectin with different degrees of esterification
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Notice bibliographique
Résumé
• Purification reduced protein, ash, and impurities in mango peel pectin (MP). • De-esterified mango peel pectins (DEMPs) was prepared by alkaline method. • De-esterification enhanced solubility, water-holding capacity, dispersibility and surface texture of DEMPs. • Ca2+ improved elasticity and gelation properties of DEMPs. Raw mango peel pectin (RMP) was extracted from mango peel with a yield of 12%. The RMP was subsequently purified to obtain mango peel pectin (MP) and de-esterified to obtain de-esterified mango peel pectins (DEMPs) with degrees of esterification (66.26% - 33.67%). The moisture content (4.48% - 5.36%), ash content (3.31% - 4.57%), protein content (4.14% - 9.51%), total sugar content (35.74% - 36.84%), solubility, water-holding capacity (WHC) and colour of RMP, MP, and DEMPs were systematically analyzed. The content of galacturonic acid in all DEMPs samples was higher than 65% and above the commercial grade. Notably, the highly de-esterified sample (DEMP 4 ) demonstrated the lowest molecular weight (342.37 KDa), the smallest particle size (1278.67 nm ± 27.65 nm) and the highest zeta potential (-36.09 mV), indicating its strongest dispersibility and stability in solutions. Scanning electron microscopy showed that the DEMP 4 was highly porous, which exhibited superior solubility and WHC. Rheological analysis showed that although DEMP 4 had the lowest consistency coefficient (0.133 Pa·s n ), the addition of Ca 2+ enhanced its elasticity and gelation properties. These results demonstrated that de-esterification significantly improved the physicochemical properties, structural morphology, and rheological behavior of MP, and provided a theoretical basis for the development and utilization of mango peel pectin.
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Prédiction distillée sur la base complète
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Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
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