Development of pectin from durian rind for application as functional ingredient and cryoprotective agent in frozen foods
Notice bibliographique
Résumé
• Durian rind pectin effectively retard ice crystal growth. • Durian rind pectin pH 2 exhibits strong antioxidant activity. • Durian rind pectin pH 2 exhibits anti-inflammatory properties. • Durian rind pectin pH 2 and pH 4.5 do not exhibit cytotoxic effects on RAW 264.7. Durian rind pectin, a sustainable polysaccharide sourced from agricultural waste, offers a valuable avenue for converting by-products into functional ingredients. This research investigated pectin extracted from Monthong durian ( Durio zibethinus ) at pH 2 and pH 4.5, comparing its cryoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties with commercial pectin. FTIR analysis confirmed characteristic carboxyl groups, with peak shifts indicating higher DE at lower pH. Pectin whiteness decreased with increasing pH. DSC analysis showed that pectin at pH 2 reduced ice content to 46.42 % compared with 51.12 % in commercial pectin and 52.35 % in sucrose, while unfreezable water increased to 23.23 % compared with 18.53 % and 17.65 %, respectively. Scanning electron microscopy showed a smooth surface for the extracted durian rind pectin. Bioactivity assays showed significant antioxidant activity; pectin at pH 2 displayed the greatest effect. Additionally, both the pH 2–extracted pectin and the commercial pectin exhibited potential anti-inflammatory activity, reducing nitric oxide (NO) production in RAW 264.7 macrophages without detectable cytotoxicity. These results suggest that durian rind pectin extracted at pH 2 holds considerable promise for retarding ice crystal growth and exhibiting both antioxidant and anti-inflammatory effects.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».