Microstructure dynamics-texture relationships in plant protein-fortified puffed snacks: Insights into gas-assisted extrusion cooking
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
• Effects of nitrogen gas injection on extrudate structure depend on protein level • Extrudates with larger cells tend to have thicker cell walls and are less uniform • Extrudate hardness is positively correlated with maximum cell wall thickness • Both extrudate crunchiness and crispness show positive correlations with cell size • Nitrogen gas injection’s positive effects were most evident at 50% protein level Microstructure is critical to an appealing texture, with expansion dynamics playing central roles in shaping extrudate cellular structure. Nitrogen gas-assisted extrusion has emerged as a novel sustainable technique for enhancing the quality of high-protein extruded snacks. Yet, it has not been comprehensively studied, particularly its effects across varying protein levels. In light of this gap, the microstructure of extrudates produced by varying nitrogen gas injection pressures and a broad range of protein content was systematically quantified using X-ray microtomography. Moreover, the correlations among extrudate expansion dynamics, microstructure, and physical properties were examined. Overall, radial expansion promoted cell growth, resulting in extrudates with bigger cells, thicker cell walls and less uniform cell structure. A significant positive correlation was observed between extrudate hardness and maximum cell wall thickness (r = 0.55, p < 0.05). Additionally, cell size significantly correlated positively with crunchiness (r = 0.64, p < 0.05) and crispness (r = 0.80, p < 0.001). The beneficial effects of nitrogen gas injection were most pronounced at 50% protein, characterized by reduced density, cell wall thickness, hardness, and enhanced microstructure uniformity. Findings highlighted nitrogen gas-assisted extrusion as a potentially novel sustainable way for producing appealing high-protein snacks, offering more nutritious plant-based food options.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle