Effect of metal types on the controllable supramolecular self-assembly of protein-polyphenol conjugates and their carrier capabilities
Notice bibliographique
Résumé
Regulation of different metal ions on the properties, structure, self-assembly and encapsulating capabilities of soybean globulin (SG)-tannic acid (TA) conjugates were investigated. Through coordination interactions, metal ions promoted the supramolecular self-assembly of SG, resulting in the efficient encapsulation of β-carotene in its hydrophobic domains. Fe 3+ and Cu 2+ enhanced particle integrity by forming stable metal–polyphenol networks, while Al 3+ and Zn 2+ achieved the highest β-carotene encapsulation efficiency due to their appropriate capability to interact with SG/TA and lower destructive effect on β-carotene. In the presence of TA, Fe 3+ /Cu 2+ imparted strong pH stability to the carriers, Al 3+ /Mg 2+ /Zn 2+ preserved β-carotene under light/heat/oxygen conditions, and Al 3+ /Zn 2+ promoted superior antioxidant activity and β-carotene bioaccessibility during digestion. These findings demonstrate that metal ions with distinct coordination characteristics significantly influence the functionality of SG–TA conjugates, offering insights for the rational design of metal-induced protein–polyphenol delivery systems. • Metal-induced protein self-assembly effectively encapsulate β-carotene. • Tannic acid and different metal ions modulates the self-assembly strength of protein. • Metal–polyphenol networks enhance the structural stability of the particles. • The encapsulation enhances the stability of β-carotene in extreme conditions. • Al 3+ and Zn 2+ induced particles achieve higher bioaccessibilites for β-carotene.
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Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».